Мороженое Уайти сохраняет старую

С момента своего основания в 1933 году компания Whitey's Ice Cream приносила «радость и веселье» тысячам клиентов в районе Quad Cities (Рок-Айленд и Молин в Иллинойсе, а также Давенпорт и Беттендорф в Айове). Отпраздновав в мае свое 90-летие, поставщик мороженого вырос из одного магазина на 16-й улице и 23-й авеню в Молине до восьми магазинов в Иллинойсе и Айове, каждый из которых опирается на производственное предприятие площадью 25 000 квадратных футов для поддержания своей деятельности. спрос на сливочные рожки Whitey's, перевернутые молочные коктейли, отмеченные наградами сэндвичи с мороженым Chipper и многое другое затмевает спрос.

Компания Whitey's Ice Cream, названная журналом Midwest Living «Лучшей на Среднем Западе», производит около 100 000 3-галлонных баночек 50 вкусов, 400 000 1,5-литровых контейнеров и 500 000 галлонов мороженого на небольшом, но мощном заводе, расположенном по адресу 2525 41st St. В штаб-квартире, расположенной в двух шагах от флагманского магазина на 41-й улице, 2601, имеются офисы, погрузочная платформа с четырьмя отсеками, а позже в этом году появятся два морозильника непрерывного действия Superior DF 1500 с производительностью непрерывной заморозки 400 галлонов в час каждый. .

Однояйцевые близнецы Майк и Марк Каткомп, менеджеры совместного предприятия Whitey's, проработали в производителе мороженого 25 лет, начав вместе заниматься бизнесом, когда им было всего 22 года.

— Майк Каткомп, менеджер совместного завода Whitey's Ice Cream.

Выросшие в Милане, штат Иллинойс, (население 6000 человек), примерно в 9 милях к северо-востоку от Молина, братья понятия не имели, когда впервые подали заявку, что Уайти делает мороженое на месте. «Мы думали, что мороженое принесли», — отмечает Майк Каткомп. «Было интересно узнать, что у нас на заднем дворе делают одно из лучших мороженых на Среднем Западе».

Марк Каткомп добавляет: «Я могу вам сказать, что на каждой работе, которую мы когда-либо выполняли, мы работали вместе, и когда мы увидели объявление в газете, мы взяли интервью у Гэри [Нира], тогдашнего директора завода, который выстрелил в нас».

Теперь, женатые и имеющие собственных детей, Майк и Марк приезжают на завод в 4 часа утра каждый будний день, и их первой задачей является дезинфекция всего оборудования, включая резервуары, морозильные камеры, машины для наполнения ингредиентов и машины емкостью полгаллона.

«В 5 утра приходят наши ребята, и мы собираем поддоны из картонных коробок и продуктов, изготовленных накануне. Затем Майк «приправляет» резервуары со смесью, и мы начинаем процесс замораживания», — объясняет Марк. «После процесса замораживания мы начинаем наполнять 1,5-галлонные, пинтовые и 3-галлонные ванны и держим их около 6 часов, затем все разбираем, чистим и моем, а затем снова собираем все вместе, что занимает около 2 часов. Наша цель — обеспечить двухнедельный запас мороженого из каждой партии».

Они отмечают, что из-за большого количества потенциальных аллергенов принимаются особые меры для предотвращения перекрестного заражения. Например, большинство мороженого с орехами, такими как черный грецкий орех, малина из белого шоколада и пралине с орехами пекан, обрабатываются за один день, в то время как, например, более «яичное» мороженое, приготовленное из яичных желтков, включая французскую ваниль, лимонный заварной крем и ключ. Лаймовый пирог готовят в отдельный день.

По закону мороженое должно содержать не менее 10% молочного жира, в противном случае оно считается обезжиренным, а рецепты мороженого Уайти, приготовленные вручную, содержат 12% молочного жира.

При сканировании этикетки мороженого Whitey's первыми тремя ингредиентами являются молоко, сливки и сахар класса А.

В тот день, когда компания Dairy Foods посетила компанию Dairy Foods, оборудование производило 700 галлонов Shake Base, чистой основы для коктейлей, поставляемой в магазины мороженого Whitey's, которые затем приправлялись такими начинками, как ваниль, шоколад, клубника — компания перерабатывает 10 000 литров клубничного ароматизатора. ежегодно — Oreos, чашки с арахисовым маслом Reese's, кусочки теста для печенья и многое другое.

Проработав в компании Whitey's один год, Джефф Гувер работает на производственной линии по производству картонных коробок мороженого с французской ванилью. Компания Whitey's ежегодно производит около 40 000 1,5 литров французской ванили. Большая морозильная камера Уайти размером 50 на 60 футов вмещает 52 поддона 1,5-литровых контейнеров, 3 поддона чипперов, 12 поддонов мини-шейков и 4000 баночек мороженого по 3 галлона. Пять самых продаваемых вкусов в 1,5-литровых упаковках: «Ваниль», «Лосиные следы», «Французская ваниль», «Тесто для печенья с шоколадной крошкой» и «Мятная шоколадная крошка», а самые популярные вкусы в 3-галлонных контейнерах для удовольствия покупателей в магазине — «Ваниль», «Graham Central Station», Мятная шоколадная крошка, шоколад и сладкая вата.